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近年來，中國烘焙市場發(fā)展迅猛，Euromonitor發(fā)布的《亞太地區(qū)烘焙食品市場趨勢和機(jī)會展望》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年亞太地區(qū)烘焙食品市場即達(dá)到600億美元，2011年到2016年亞太烘焙食品增速顯著，其中高達(dá)85%的絕對增長來自中國。另有數(shù)據(jù)顯示，2019年我國烘焙食品零售額達(dá)到2312億元，同比增長7.4%，預(yù)計2020年有望突破2500億元。烘焙市場迅猛的發(fā)展勢頭也催生了烘焙培訓(xùn)的進(jìn)一步發(fā)展，除了大大小小的烘焙培訓(xùn)學(xué)校，許多面包房、工作室也紛紛開辟了教學(xué)業(yè)務(wù)。

烘焙培訓(xùn)，有需求的地方就有市場

提到烘焙，很多人會自然聯(lián)想到悠閑的主婦，但實(shí)際上，真正的烘焙培訓(xùn)受眾包含各個階級和各個年齡層，除了出于興趣愛好學(xué)習(xí)，不少人是出于生存考慮：擁有一技之長后成為廚師或者創(chuàng)業(yè)開店。從應(yīng)用角度考慮，學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)是一個系統(tǒng)且耗時的過程，專業(yè)知識龐雜、技術(shù)性強(qiáng)，食材特性、烘烤時間把控，甚至使用何種模具都非常有講究，所以去專業(yè)的學(xué)校和機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)的確有此必要。

從宏觀需求來看，近幾年烘焙行業(yè)井噴式發(fā)展，但烘焙人才仍有缺口，再加上因興趣愛好參與學(xué)習(xí)的人群，烘焙培訓(xùn)需求不小。根據(jù)中研網(wǎng)報告，有從業(yè)者透露每天都有近萬人在他們的網(wǎng)站看視頻教程學(xué)西點(diǎn)，并且其主要用戶集中在二三級城市。人群偏年輕化，20歲到34歲的人群喜歡在線學(xué)西點(diǎn)。此外，全國幾千家西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校每年都將培訓(xùn)近10萬人的從業(yè)者，這一巨大市場仍存在市場缺口。

入局者不少，出眾者寥寥

烘焙學(xué)習(xí)需求下，玩家紛紛入局，但烘焙培訓(xùn)賽道并無巨頭出現(xiàn)，資本對這個賽道的熱情也暫未被完全點(diǎn)燃。黑板洞察在企業(yè)查詢網(wǎng)站以“烘焙培訓(xùn)”為關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，共選取35家烘焙培訓(xùn)學(xué)?；驒C(jī)構(gòu)，其中僅有一家糕點(diǎn)烘焙電商培訓(xùn)服務(wù)平臺獲得了A輪融資。梳理后發(fā)現(xiàn)，從時間維度來看，2017年和2018年成立的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)數(shù)量較往年顯著增加；從空間維度來看，烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)數(shù)量與城市發(fā)展程度有一定關(guān)系，北上廣及杭州、深圳等經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)對烘焙培訓(xùn)的接受程度更高。

某種程度上，一部分私立烘焙培訓(xùn)學(xué)校甚至代替了職業(yè)學(xué)校和?？茖W(xué)校的部分功能，為實(shí)際意義上的中專班、大專班。這些學(xué)制三年左右的長期班往往與學(xué)歷掛鉤，畢業(yè)可獲得畢業(yè)證書、學(xué)歷證書及技能證書；一些較短期的班型則往往針對性更強(qiáng)，對開店創(chuàng)業(yè)群體更加友好。

以下為某知名烘焙培訓(xùn)學(xué)校收費(fèi)及教學(xué)情況

除以上專門的烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)外，烘焙培訓(xùn)仍有許多其他形式。許多烘焙屆網(wǎng)紅會利用自身影響力售賣課程，比如Tinrry下午茶，依托微信、下廚房等平臺售賣在線學(xué)習(xí)視頻及各種線下課程。一般來說，一節(jié)線上教學(xué)課程售價大概在幾十塊，而一場為期5天左右的線下課售價在6000元上下。此類培訓(xùn)課程開課時間短且售價較高，更適合把烘焙作為興趣愛好的群體學(xué)習(xí)，因此一部分有職業(yè)需求的群體通常會選擇職業(yè)學(xué)校的烘焙專業(yè)、烘焙培訓(xùn)學(xué)校、西點(diǎn)房開設(shè)的烘焙教學(xué)或者成為學(xué)徒工。

廣袤的市場也荊棘叢生

根據(jù)技能類付費(fèi)學(xué)習(xí)平臺米熊發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017年上半年，超過25萬職業(yè)烘焙用戶在米熊上付費(fèi)學(xué)習(xí)直播課程，光2017年6月一個月就有超過500位老師在米熊開課，獲得超800萬的總學(xué)費(fèi)收入。越來越多的人開始關(guān)注這個曾經(jīng)小眾的領(lǐng)域，身邊不少人也熱衷于在社交網(wǎng)絡(luò)上曬出自己的烘焙作品，加之亮眼的增長數(shù)據(jù)，看起來烘焙培訓(xùn)賽道形勢似乎一片大好，事實(shí)上，目前這個賽道仍處于較為初級、粗放的發(fā)展階段。

• 培訓(xùn)質(zhì)量難量化，教學(xué)形式大于內(nèi)容

由于西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)的特殊性，為保證操作流程完整，機(jī)構(gòu)往往選取較為集中的時間段練習(xí)，因此授課老師通常要趕進(jìn)度，很難一一指導(dǎo)，即使是小班教學(xué)也會存在“形式大于內(nèi)容”的情況，教學(xué)質(zhì)量難以量化，報名時銷售人員的承諾完全成了一紙空文。以下為知乎網(wǎng)友Life研究生分享的在烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)后的感受。

注：圖來自知乎網(wǎng)友Life研究生

• 缺乏國際化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)構(gòu)渾水摸魚

縱觀整個烘焙培訓(xùn)賽道，國際化、普適性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)仍未普及。類比葡萄酒培訓(xùn)，千禧年前夕開始在國內(nèi)出現(xiàn)，彼時多為一些酒商或侍酒師、品酒師個人開班授徒，類似于現(xiàn)在的網(wǎng)紅烘焙師開班授課；2005-2010年期間，WSET、ISG、IMW等國外權(quán)威行業(yè)培訓(xùn)認(rèn)證體系逐漸進(jìn)入中國，葡萄酒培訓(xùn)行業(yè)迎來了轉(zhuǎn)型期；2010年以后，逐漸擁有了完整的葡萄酒科學(xué)體系和放之四海皆準(zhǔn)的國際標(biāo)準(zhǔn)知識體系和認(rèn)證。

當(dāng)然，意思并非是葡萄酒培訓(xùn)已發(fā)展得非常完善，但擁有國際化的權(quán)威認(rèn)證的確是行業(yè)發(fā)展的重要的一步。其實(shí)國內(nèi)是有國家級的烘焙師技能認(rèn)證的，包括有初級工、中級工、高級工、技師、高級技師、技術(shù)能手六個等級，但當(dāng)前并未廣泛普及，并且該領(lǐng)域也缺乏或者說未統(tǒng)一國際權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)。這使得普羅大眾在選擇機(jī)構(gòu)時沒有能力去辨別好壞，機(jī)構(gòu)也就乘機(jī)渾水摸魚，不少機(jī)構(gòu)都稱學(xué)員完成其提供的課程可獲得“某某國際權(quán)威認(rèn)證”，但當(dāng)學(xué)員求職時才發(fā)現(xiàn)所謂的認(rèn)證并不受企業(yè)認(rèn)可。

• 賽道進(jìn)入門檻低加劇同質(zhì)化競爭

西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)進(jìn)入門檻低、缺乏核心壁壘，商家看到賽道的盈利能力即爭相進(jìn)入，但行業(yè)集中度不高。多數(shù)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在所授課程及服務(wù)等方面幾乎等同于復(fù)制黏貼，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，對于許多中小培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來說則更是如此。許多有教研實(shí)力、發(fā)展歷史久的培訓(xùn)學(xué)校尚可提供差異化課程，根據(jù)學(xué)員實(shí)際需求將教學(xué)與學(xué)歷、創(chuàng)業(yè)需求掛鉤，但對另一些小機(jī)構(gòu)來說，跟風(fēng)網(wǎng)紅課程、挖空心思尋找營銷噱頭也是迫于無奈的選擇。

對此，烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可考慮開發(fā)出更多應(yīng)用場景，目前已有一些機(jī)構(gòu)將烘焙與親子教育場景結(jié)合起來，同時區(qū)別于市場上的烘焙體驗(yàn)課，課時更長也更系統(tǒng)完整。烘焙培訓(xùn)除了將目光對準(zhǔn)消費(fèi)者個人發(fā)展及職業(yè)需求外，也可延伸至家庭教育或社交領(lǐng)域，竭力避免同質(zhì)化競爭愈演愈烈。

結(jié)語

近年來，烘焙食品作為特殊的餐飲垂直品類逐漸受到熱捧，三四線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村市場的烘焙食品正在加速滲透，烘焙培訓(xùn)市場也因此大有可為。但是，賽道同質(zhì)化競爭，缺乏標(biāo)準(zhǔn)與評價機(jī)制等問題仍會讓整個行業(yè)陷入存量競爭的循環(huán)。事實(shí)上，烘焙培訓(xùn)賽道目前發(fā)展尚不成熟，看到發(fā)展?jié)摿Φ纳碳胰巳硕枷霃闹蟹忠槐?，進(jìn)入門檻低的背后往往意味著更大的競爭壓力。當(dāng)面包房都開始開辟培訓(xùn)業(yè)務(wù)時，烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)更加需要找到屬于自己的獨(dú)特競爭優(yōu)勢。

參考資料：

2017，齊魯晚報，F(xiàn)ERRANDI Paris入華,西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)行業(yè)進(jìn)入下半場?

本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號“黑板洞察”，作者吉蘭蘭。文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表芥末堆立場，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。