圖片來源：視覺中國

近日，《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)(2022年版)》發(fā)布，教育部要求五六年級(jí)學(xué)會(huì)西紅柿炒雞蛋上了熱搜，作為勞動(dòng)課程的重要組成部分，烹飪與營養(yǎng)是四大任務(wù)群之一。吃飯成了一堂課，這讓教育多了煙火氣。反觀歐美和鄰國日本，這種食育課堂其實(shí)已經(jīng)開展多年，“食物+農(nóng)園+教育”的模式影響了一代代的中小學(xué)生。

勞動(dòng)課，家政課，前世今生

伴著“時(shí)代在召喚”旋律長(zhǎng)大的80、90后，可能沒有想到，他們的孩子在2022年的《義務(wù)教育課程方案》迎來新的“時(shí)代召喚”——?jiǎng)趧?dòng)課。

如果說80、90后的勞動(dòng)課是掃操場(chǎng)、掃教室，那這一屆孩子們的勞動(dòng)課就豐富很多了，作為勞動(dòng)課程的重要組成部分，做飯也將成為一道必考題。

2022年1月正式實(shí)施的《中華人民共和國家庭教育促進(jìn)法》要求未成年人：

參加力所能及的勞動(dòng)，提高生活自理能力和獨(dú)立生活能力，養(yǎng)成吃苦耐勞的優(yōu)秀品格和熱愛勞動(dòng)的良好習(xí)慣。

2022年5月教育部印發(fā)的《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)(2022年版)》則指出：

勞動(dòng)課程平均每周不少于1課時(shí)，有計(jì)劃地組織學(xué)生參加日常生活勞動(dòng)、生產(chǎn)勞動(dòng)和服務(wù)性勞動(dòng)，讓學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐、出力流汗，接受鍛煉、磨煉意志，培養(yǎng)學(xué)生正確的勞動(dòng)價(jià)值觀和良好的勞動(dòng)品質(zhì)。

而讓勞動(dòng)課“火”上熱搜的還是那個(gè)“教育部要求小學(xué)生會(huì)做番茄炒蛋”。

在熱搜新聞下的眾多評(píng)論中，除了叫好聲，還有家長(zhǎng)指出，這和歐美等國的食育教育頗有相似之處。事實(shí)上，國內(nèi)對(duì)于這種起源于國外的食育教育早有研究，今天頂思就帶大家一起走進(jìn)日本及歐美等國的食育課程，了解國外“家政課”、“食育日”的“前世今生”。

日本食育教育立法

日本每年6月是“食育節(jié)”，每月19日是“食育日”，立法實(shí)施“食育”教育。

作為最早提出食育概念的國家，日本對(duì)食育極為重視。早在1947年就公布了《營養(yǎng)師法》，開展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)方面技能培訓(xùn)，后來又陸續(xù)頒布了《營養(yǎng)改善法》、《學(xué)校供餐法》、《食料、農(nóng)業(yè)、農(nóng)村基本法》、《健康增進(jìn)法》等。2005年正式公布《食育基本法》，更是奠定了完整的食育基礎(chǔ)。

這部《食育基本法》通過立法的形式，將“食育計(jì)劃”推廣至全國，小學(xué)就設(shè)立了“家政課”，專門講述各種蔬菜、肉類的營養(yǎng)價(jià)值和烹調(diào)方法，并讓孩子自己進(jìn)行烹飪體驗(yàn)。學(xué)校也會(huì)帶領(lǐng)孩子體驗(yàn)播種、栽培、收割、制作食物的過程，加強(qiáng)孩子對(duì)食物營養(yǎng)、食品安全的認(rèn)識(shí)，以及飲食文化的傳承、食物與環(huán)境的調(diào)和、對(duì)食物的感恩之心等。

《食育基本法》從三個(gè)方面明確闡明了“食育”的基本理念：

第一，從作物種植、畜牧養(yǎng)殖，到生產(chǎn)加工，再到流通銷售、餐飲消費(fèi)，強(qiáng)調(diào)全民全流程參與，這樣不僅認(rèn)識(shí)到日常飲食是建立在自然給予以及勞動(dòng)獲得的基礎(chǔ)之上，從而加深對(duì)食的感謝和理解之意，同時(shí)也加深國民對(duì)食品知識(shí)的理解，從培養(yǎng)正確消費(fèi)者行為的角度上保障食品安全；

第二，通過立法，更清晰界定各方權(quán)利義務(wù)，從而使參與各方各司其職，通力協(xié)作，從而有序推動(dòng)食育活動(dòng)深入開展；

第三，通過普及相關(guān)政策法律，也傳承了本國的飲食文化，守護(hù)住“日本味道”，讓本國民眾深入理解地產(chǎn)地銷的意義，形成民族認(rèn)同感。

從實(shí)施角度來看，《食育基本法》將“食育”作為學(xué)校教育的一項(xiàng)基礎(chǔ)教育活動(dòng)，通過法律的強(qiáng)制性監(jiān)督保育所、學(xué)校及家庭踐行“食育”的基本理念，使得適齡兒童養(yǎng)成了良好飲食習(xí)慣、形成了健全人格；另一方面，有了法律作為準(zhǔn)則和保障，食育得到了進(jìn)一步的完善，食育推進(jìn)會(huì)議制訂了一系列食育推進(jìn)計(jì)劃，并將許多目標(biāo)指標(biāo)化，例如到2010年度要實(shí)現(xiàn)的主要目標(biāo)有：關(guān)心食育的國民達(dá)到70%～80%；不吃早餐的國民，兒童從4%降到0%，20歲一代男性從30%降到15%；具有食品安全具體知識(shí)的國民達(dá)到60%。

從健康養(yǎng)生，到教化育人，食育也成為日本在德育、智育和體育之外的又一重要教育理念。在政府引導(dǎo)、法律保障的良好氛圍下，通過有計(jì)劃、有組織地全面開展食育工作，日本國民體質(zhì)也日漸得到提高。

美國：以菜園為教室，跨學(xué)科學(xué)習(xí)

1971年，美國有機(jī)運(yùn)動(dòng)教母、社會(huì)運(yùn)動(dòng)者及知名主廚艾莉絲·華特絲(Alice Waters)與朋友一起在加州伯克利開辦了一家有機(jī)食材餐廳--潘尼斯之家（Chez Panisse），致力于推廣健康的飲食習(xí)慣。奉行只采用當(dāng)季最新鮮的有機(jī)食材的烹飪哲學(xué)。

她一手設(shè)計(jì)和執(zhí)行了可食校園計(jì)劃（The Edible Schoolyard project），這項(xiàng)始于1995年的食育運(yùn)動(dòng)在美國兒童食育方面影響深遠(yuǎn)。而如今，這個(gè)計(jì)劃已經(jīng)連接起來自美國 53 個(gè)州和地區(qū)以及全球 75 個(gè)國家的 5,800 多個(gè)項(xiàng)目。

作為一個(gè)非營利組織，可食校園計(jì)劃（The Edible schoolyard project）致力于通過使用有機(jī)學(xué)?；▓@、廚房和食堂來教授學(xué)術(shù)科目和營養(yǎng)、管理和社區(qū)的價(jià)值，從而轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的公共教育。

可食校園計(jì)劃倡導(dǎo)的食育強(qiáng)調(diào)動(dòng)手體驗(yàn)，將學(xué)生與食物、自然彼此聯(lián)系起來，核心是為每個(gè)孩子提供動(dòng)態(tài)和快樂的學(xué)習(xí)體驗(yàn)；計(jì)劃還致力于系統(tǒng)地解決氣候變化、公共衛(wèi)生和社會(huì)不平等的危機(jī)。

在計(jì)劃實(shí)施之初，Alice Waters利用馬丁·路德·金中學(xué)周圍的荒地，開辟了一片花園和一間用于教學(xué)的廚房。通過與學(xué)校聯(lián)手，開展從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食育課堂。她邀請(qǐng)社區(qū)居民、建筑師、各專業(yè)一起規(guī)劃校園中這方實(shí)驗(yàn)園地，期待學(xué)校能以菜園為教室，在大地上學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)、生物、歷史、文化等等課程，也教導(dǎo)孩子吃得更健康、認(rèn)識(shí)食材，重新建立與土地的連結(jié)。

開辦食物教育課程目的是使學(xué)生獲得知識(shí)和價(jià)值觀，從而能夠自主挑選健康的，社區(qū)友好的，以及環(huán)境友好的食物。

課程根據(jù)項(xiàng)目類型分為了花園、基于農(nóng)場(chǎng)、廚房、自助餐廳、學(xué)術(shù)課堂、支持組織與業(yè)務(wù)7個(gè)選項(xiàng)，學(xué)科下面又分成了烹飪、英語、營養(yǎng)教育、專業(yè)發(fā)展、外語、歷史、數(shù)學(xué)、科學(xué)、社會(huì)研究、藝術(shù)、音樂、其他12個(gè)選項(xiàng)，而最多的就是圍繞孩子的年級(jí)，涵蓋了從幼兒園到大學(xué)、成人與專業(yè)人士等整個(gè)年齡段的17個(gè)選項(xiàng)。

在其官方網(wǎng)站: https://edibleschoolyard.org/上，不僅擁有種類繁多的課程，點(diǎn)擊進(jìn)入課程之后，還可以看到更加詳細(xì)的基本信息，頁面的下方還詳細(xì)描述了課程目標(biāo)（Objectives）、學(xué)習(xí)評(píng)估（Assessments）、需要的材料（Materials）、課程的流程（Procedures）以及作者上傳的源文件。用戶可以下載蔬菜的照片、各個(gè)蔬菜的描述以及手寫食譜。

自主參與，快樂體驗(yàn)，是計(jì)劃的核心。從計(jì)劃實(shí)施角度上也可以看出，可食校園計(jì)劃的食育，通過讓學(xué)生自主參與從種植到烹飪的全過程，讓勞動(dòng)教育變得生動(dòng)有趣，提高了體驗(yàn)感，也培養(yǎng)了學(xué)生的好奇心、創(chuàng)造力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和適應(yīng)環(huán)境能力。

學(xué)校配備菜園，體驗(yàn)種植烹飪

如果說美國大廚Alice Waters用可食校園計(jì)劃推動(dòng)了美國的食育，那么英國大廚Jamie Oliver則用“廚房菜園計(jì)劃”（Kitchen Garden Project）同樣改變了英國一代代青少年。

作為當(dāng)前世界上最活躍的提倡食物教育的“先鋒”之一，Jamie Oliver不但致力于在學(xué)校里推廣食育的理念、方法，更是在全球范圍內(nèi)提出“食物革命日”的倡議。除了廚房菜園計(jì)劃（Kitchen Garden Project）、他還發(fā)起了食物革命日（Food revolution day）、同時(shí)還用自己的名字命名了一個(gè)“食物基金會(huì)”（Jamie Oliver Food Foundation）。在他的努力下，食育被納入英國義務(wù)教育課綱。

廚房菜園計(jì)劃（Kitchen Garden Project），倡導(dǎo)在學(xué)校開辟菜園和廚房，學(xué)生參與從種植到烹飪的全過程，讓孩子可以在學(xué)校中學(xué)習(xí)到如何種植、加工、烹飪自己的食物?？梢哉f這是全世界流行的食農(nóng)教育（食物+農(nóng)業(yè)+教育）的一個(gè)典型計(jì)劃，并且得到了英國政府方面的支持。

在廚房菜園計(jì)劃的網(wǎng)站（www.foodforlife.org.uk）上，提供眾多針對(duì)中小學(xué)生、幼兒園學(xué)生的專業(yè)指導(dǎo)，Jamie為學(xué)習(xí)者準(zhǔn)備了超過200份食譜，同時(shí)還會(huì)發(fā)布學(xué)校餐飲標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)習(xí)資源包、父母學(xué)習(xí)指導(dǎo)書等。

從網(wǎng)站展示的教材來看，整個(gè)教材的色彩非常有活力，內(nèi)容也極為生動(dòng)和細(xì)致。每一章節(jié)的首頁主要為準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，包括器材清單（Equipment list）、Jamie的建議（Jamie’s top tip）、原材料（ingredients）。第二頁則是是文字描述制作流程（Here’s how to make it）與筆記區(qū)（Your notes…），最后一頁就是借助圖片展示制作流程（Step by step），學(xué)生可以更直觀的了解制作過程及在制作過程中有所對(duì)照。

受Jamie Oliver的影響，2004年，澳洲廚師、餐廳老板、美食作家Stephanie Alexander也推出了澳大利亞版的Kitchen Garden National Program，希望通過讓孩子們參與食物制作的全過程，幫他們?cè)鲩L(zhǎng)自信，學(xué)習(xí)新技能，學(xué)會(huì)膳食搭配的同時(shí)也能樂在其中。

目前，廚房菜園項(xiàng)目已經(jīng)推廣到全澳1954所學(xué)校。參與其中的孩子們，在增加戶外活動(dòng)時(shí)間的同時(shí)，也因接觸土壤微生物和各類動(dòng)植物，擁有更強(qiáng)大的免疫系統(tǒng)，大大降低了過敏率。

和美國的可食校園計(jì)劃相類似，英澳兩國廚房菜園計(jì)劃都是通過烹飪領(lǐng)域富有名氣的靈魂人物設(shè)計(jì)和推廣，倡導(dǎo)學(xué)校利用自有菜園為學(xué)生提供從田間到餐桌的全流程參與的食育課程，讓兒童學(xué)會(huì)種植、加工和烹飪食物，掌握技能的同時(shí)也培養(yǎng)了正確的飲食習(xí)慣和愛好。

法、德、意：食育，從展開“五感”開始

法國：午餐成食育課堂，注重對(duì)食物的感官認(rèn)知

法國中小學(xué)關(guān)注孩子們對(duì)于食物感官認(rèn)知，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食品味。每年10月，學(xué)校還會(huì)組織賞味周，

而午餐也成為食育課堂重要的教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)，在這里，學(xué)生不僅能進(jìn)行聯(lián)誼活動(dòng)，還能領(lǐng)略各類食物帶來的樂趣。午餐份量適中，但應(yīng)有盡有，除了冷或熱的前菜和主菜，還有各類乳制品、水果、甜點(diǎn)等。

學(xué)生需要使用五感，視覺、聽覺、嗅覺、食感、觸感，來體驗(yàn)不同食物，教師會(huì)要求學(xué)生邊吃邊寫下來他們的想法，教學(xué)生選擇辨識(shí)健康的食物。在法國教育部網(wǎng)頁上，美食鑒賞課還被落實(shí)成三個(gè)階段的「味覺課程」模組：

1. 基本味道：在水中加入鹽、糖、檸檬汁、洋甘菊，調(diào)出咸甜酸苦四種味道。

2. 食物分類：將食物依味道分門別類。

3. 蒙眼觸嘗：以手指觸覺感受瓜果等各種食材，以嗅覺和味覺品嘗。

關(guān)于法國學(xué)校飲食的情況，還有一本書《French Kids Eat Everything》，作者是一位加拿大人Karen Le Billon，書中先講述了一個(gè)“法國悖論的孩童版”，即怎么吃都不會(huì)胖，然后通過介紹法國孩子的飲食習(xí)慣（如不偏食、不吃零食等）和學(xué)校菜單來試圖解釋悖論原因。

德國：公共廚房，課桌變?cè)钆_(tái)

“公共廚房”項(xiàng)目由德國營養(yǎng)學(xué)會(huì)、聯(lián)邦衛(wèi)生部、聯(lián)邦食品和農(nóng)業(yè)部及德國各級(jí)教育部門聯(lián)合打造，在德國各中小學(xué)推廣。

在公共廚房，普通教室的課桌變成了灶臺(tái)，每排灶臺(tái)上裝有灶具及洗菜池，在此上課的孩子們忙于洗菜、切菜、剝果蔬皮，食育課老師擁有營養(yǎng)師執(zhí)照，負(fù)責(zé)輔導(dǎo)孩子們正確清洗蔬菜，并傳授一些蔬菜保鮮的做法。

在公共廚房外，許多學(xué)校開辟了菜地，學(xué)生在植物專家和菜農(nóng)的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)種菜，學(xué)校還邀請(qǐng)家長(zhǎng)和政府部門代表參加公共廚房活動(dòng)?！巴ㄟ^公共廚房項(xiàng)目，孩子們已經(jīng)能自發(fā)地放棄或少吃薯片等不健康食品，多吃蔬菜、水果、魚類等，超重問題整體上也得到了控制。

意大利：慢食協(xié)會(huì)的食物與味道教育

1986年，意大利美食專欄作家、社會(huì)活動(dòng)家、大廚Carlo Petrini（卡爾洛·佩特里尼）有感于麥當(dāng)勞等快餐飲食對(duì)傳統(tǒng)美食文化的沖擊和破壞，決定投身“慢食運(yùn)動(dòng)”（Slow Food Movement）的宣傳推廣，呼吁大家優(yōu)雅而從容地吃飯，用感情去體會(huì)食物的溫度。

和可食校園、廚房菜園計(jì)劃有所不同，慢食協(xié)會(huì)更多致力于傳統(tǒng)食物與食物文化的保育工作，同時(shí)，旗下的食物與味道教育（Food and taste education）不僅適用于兒童，也同樣針對(duì)成人、教師、慢食成員以及大多數(shù)的公眾場(chǎng)合制定相應(yīng)的教育計(jì)劃，慢食協(xié)會(huì)的食育是基于食物所帶來的愉快(pleasure)、文化(culture)、宴樂(conviviality)而開展教育。

食物與味道教育的內(nèi)核即在于發(fā)現(xiàn)真正的食物的味道（What real food tastes like），以及如何以環(huán)境友好的方式種植和收獲新鮮的農(nóng)產(chǎn)品（How to grow and harvest fresh produce in an environmentally friendly way）。

2004年，協(xié)會(huì)還開了一所美食科學(xué)大學(xué)（University of Gastronomic Sciences），專業(yè)包括美食科學(xué)（Gastronomic Sciences）學(xué)士，食品文化與傳播（Food Culture& Communications）碩士，意大利葡萄酒文化（Italian Wine Culture）碩士，意大利烹飪的慢藝術(shù)（Slow Art of Italian Cuisine）碩士等。

參考資料：

1. 美國可食校園計(jì)劃：

https://edibleschoolyard.org/

2.英國廚房菜園計(jì)劃：

www.foodforlife.org.uk

3.法國食育課堂：

https://www.education.gouv.fr/elargissement-du-dispositif-des-petits-dejeuners-gratuits-l-ecole-322731

4.德國公共廚房項(xiàng)目：

http://health.people.com.cn/n1/2019/0612/c14739-31132494.html

5.意大利食物與味道教育：

https://zhuanlan.zhihu.com/p/20737225

本文轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)“頂思”（ID：idingsi），作者李成，編輯Zoey。文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表芥末堆立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。