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芥末堆 紅印兒 3月30日 

近些年，隨著人們對食品安全、飲食習(xí)慣、營養(yǎng)健康等問題的重視，有關(guān)“食”的討論與實踐陸續(xù)增多。在國內(nèi)，多個食育試點項目與國家層面的宏觀政策同步推進(jìn)，引發(fā)公眾對飲食健康的關(guān)注持續(xù)升溫。 

實際上，改善兒童營養(yǎng)健康的嘗試在全球范圍內(nèi)廣泛存在。在3月28日的2018中國食育國際研討會上，來自美國、臺灣以及日本的研究者與實踐者分享了他們在食育方面的觀察與經(jīng)驗。

美國：通過農(nóng)業(yè)部持續(xù)且大量地投入兒童營養(yǎng)項目

美國通過學(xué)校與政府機(jī)構(gòu)兩大途徑來推動兒童營養(yǎng)項目。在學(xué)校里，營養(yǎng)教育主要幫助學(xué)生了解營養(yǎng)學(xué)知識、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；在政府機(jī)構(gòu)層面，美國農(nóng)業(yè)部是資助、引領(lǐng)并管理眾多營養(yǎng)項目的核心機(jī)構(gòu)。 

美國WIC項目聯(lián)邦費(fèi)用支出情況

具體而言，美國農(nóng)業(yè)部所轄的營養(yǎng)項目可以分為三類，一是健康餐分配項目，會直接把食物送到學(xué)生面前；二是兒童營養(yǎng)項目，這類項目有時會涉及到健康飲食指南和標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布；三是聯(lián)邦政府營養(yǎng)補(bǔ)助項目，其中就包括比較有名的WIC項目(The Special Supplemental Nutrition Program for Women, Infant and Children，婦女、嬰兒及兒童特殊營養(yǎng)補(bǔ)助項目)。

美國鮑爾州立大學(xué)特聘主任教授、西安交通大學(xué)全球健康研究院院長王友發(fā)介紹，由美國農(nóng)業(yè)部主力推動的兒童營養(yǎng)項目主要有以下六個：

1. 美國學(xué)校午餐項目(National School Lunch Program)：為參加項目的學(xué)區(qū)和學(xué)校提供午餐所需現(xiàn)金支持和免費(fèi)食物。學(xué)校需要提供符合聯(lián)邦政府要求的午餐，并且對困難學(xué)生免費(fèi)或減價供應(yīng)。2016年覆蓋人數(shù)達(dá)到3040萬人。

2. 學(xué)校早餐項目(School Breakfast Program)：為參加項目的學(xué)區(qū)和學(xué)校提供午餐所需現(xiàn)金支持和免費(fèi)食物。學(xué)校需要提供符合聯(lián)邦政府要求的午餐，并且對困難學(xué)生免費(fèi)或減價供應(yīng)。

3. 特殊牛奶項目(Special Milk Program)：為參與項目的學(xué)校和機(jī)構(gòu)報銷牛奶費(fèi)用。

4. 暑期兒童餐飲服務(wù)項目(Summer Food Service Program)：保證低收入家庭的兒童在學(xué)校不上課期間也能持續(xù)獲得營養(yǎng)餐。

5. 兒童與成人食品扶助項目(Child and Adult Care Food Program)：在兒童和成人照顧中心提供營養(yǎng)餐。每天有超過420萬兒童和13萬成人接受該項目的扶助。

6. 新鮮水果蔬菜項目(Fresh Fruit and Vegetable Program)：為全國制定低收入?yún)^(qū)域的小學(xué)提供新鮮水果蔬菜。該項目是遏制兒童肥胖的重要手段。 

WIC則是美國第三大視頻和營養(yǎng)援助項目，截止到2014年，WIC每月有800萬參與者，覆蓋超過50%的嬰兒。WIC不僅給援助對象提供營養(yǎng)食品，還會同時提供營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢、健康篩檢等服務(wù)。不過，該項目開銷也不菲。2014財年，WIC的年度投入為63億美元。 

臺灣：用卡通漫畫從抗癌防癌飲食法切入食育

根據(jù)世界衛(wèi)生組織對1000萬癌癥病例的分析，其中三分之一的癌癥發(fā)病均與飲食習(xí)慣有關(guān)。吃外賣、蔬果攝入量不足、不吃早餐等不健康的飲食生活習(xí)慣在臺灣地區(qū)普遍存在。因此，臺灣癌癥關(guān)懷基金會從抗癌防癌的角度推廣食育及飲食方法。

臺灣癌癥關(guān)懷基金會從營養(yǎng)知識、態(tài)度以及飲食行為三個方面來影響兒童的飲食習(xí)慣。在落地層面，漫畫形式的有趣教材則成為推廣食育的有力助推器。

臺灣癌癥關(guān)懷基金會執(zhí)行長黃翠華介紹，優(yōu)質(zhì)的食育教材需要既“吸睛”又“吸心”，能夠迅速抓住學(xué)生的注意力。同時，教材還需在內(nèi)容上具有延展性，以便滿足不同學(xué)校、年級、學(xué)習(xí)進(jìn)度的學(xué)生的需求。 

漫畫版的營養(yǎng)健康教材

原創(chuàng)的漫畫版食育教材將涉及癌癥、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)原理等領(lǐng)域的專業(yè)知識以擬人的故事化場景呈現(xiàn)出來。例如，學(xué)習(xí)營養(yǎng)食譜的過程被稱為“愷爾小王子踏上打倒柯色魔王的旅途”，食物中的膳食纖維被比作愷爾小王子的盾牌，植化素則被比作寶劍。

食育課程通過小樂活健康講座進(jìn)入到臺灣校園，課程包括動畫引入、有獎問答、冒險闖關(guān)、課前與課后問卷等環(huán)節(jié)，用游戲化的方式向?qū)W生傳遞營養(yǎng)健康知識。截止到2017年，臺灣癌癥關(guān)懷基金會的食育項目共計影響了23萬學(xué)生。

日本：將食育融入大學(xué)營養(yǎng)健康專業(yè)的教學(xué)中

在日本，食育內(nèi)容不僅貫穿小學(xué)到高中的家庭學(xué)課程，還以課程活動、社團(tuán)活動的形式出現(xiàn)在大學(xué)中。以日本長崎省立大學(xué)為例，食育知識被融入到營養(yǎng)健康專業(yè)的烹飪實習(xí)課中，由名叫蔬菜烹飪社的學(xué)生社團(tuán)來組織實施。 

長崎省立大學(xué)圍繞蔬菜烹飪社開展多方協(xié)同下的食育活動

日本長崎省立大學(xué)的蔬菜烹飪社成立于2008年，目前約有65名成員，成員以大一、大二的營養(yǎng)健康系學(xué)生為主，也會有獲得營養(yǎng)師認(rèn)證的研究生加入。除了管理學(xué)校里的菜地、在學(xué)校的烹飪課堂上烹飪菜品之外，蔬菜烹飪社還會外出參加食育研修與地區(qū)性食育交流活動。這些活動大多對校內(nèi)及校外公眾開放，因此也成為蔬菜烹飪社傳遞“食”知識與理念的場合。

日本長崎省立大學(xué)看護(hù)營養(yǎng)學(xué)部營養(yǎng)健康學(xué)科教授富永美穗子介紹，蔬菜烹飪社的活動調(diào)查顯示，雖然改變的發(fā)生是緩慢的，但參與者對膳食平衡、規(guī)律作息、健康管理等良好生活習(xí)慣的意識都有所增強(qiáng)。