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*本文授權(quán)轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)“棱鏡”，ID：lengjing_qqfinance，作者李蕾、羅松松。

世界團(tuán)餐三大巨頭之一的康帕斯（Compass），正陷入到食品安全的輿論漩渦之中。

10月19日，康帕斯在上海的客戶之一——一家私立學(xué)校后廚照片被曝光，照片顯示其食材變質(zhì)、腐敗，衛(wèi)生狀況堪憂。該學(xué)校的團(tuán)餐服務(wù)為由康帕斯獨(dú)資控股的上海怡樂食食品科技服務(wù)有限公司(下稱“上海怡樂食”）提供。

10月22日晚間，康帕斯在官網(wǎng)上發(fā)布聲明，稱正在配合相關(guān)政府部門進(jìn)行調(diào)查，待調(diào)查結(jié)束后，會(huì)公布詳細(xì)調(diào)查結(jié)果，并稱已經(jīng)成立工作小組，安排第三方食品安全公司從10月21日起對(duì)項(xiàng)目點(diǎn)和供應(yīng)商進(jìn)行全面檢查。

康帕斯是一家1941年創(chuàng)立于英國的企業(yè)，自1995年起低調(diào)潛行中國團(tuán)餐市場20余年。所謂團(tuán)餐，就是團(tuán)體供餐或團(tuán)體膳食，主要表現(xiàn)為餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上都以批量形式進(jìn)行，通過競標(biāo)、比較和談判獲得飲食專營權(quán)，極易形成規(guī)模經(jīng)營和壟斷地位。

國際團(tuán)餐巨頭進(jìn)入中國市場不可忽略的背景是：這里有著較低的行業(yè)集中度和無與倫比的廣闊市場。

據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2016-2017年度團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》顯示，2017年受調(diào)查的125家團(tuán)餐企業(yè)總營業(yè)收入185億。專家估測，2017年中國團(tuán)餐市場近萬億，占比約為全國餐飲市場的四分之一。

但與上述數(shù)字相對(duì)應(yīng)的是，中國團(tuán)餐業(yè)市場參與主體以個(gè)體經(jīng)營者和中小企業(yè)為主，且多數(shù)局限在特定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營，但占據(jù)95%的市場份額。

與此同時(shí)，中糧、正大、雙匯甚至螞蟻金服等玩家，也正紛紛入局。這對(duì)如今陷入輿論風(fēng)波的康帕斯來說，無疑更增加了壓力和挑戰(zhàn)。

上海獨(dú)資公司曾被多次提示經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)

作為一家財(cái)富500強(qiáng)公司，康帕斯集團(tuán)成立于1941年，總部位于英國。

這家在倫敦證券交易所上市的企業(yè)，是全球最大的團(tuán)餐企業(yè)之一。目前，其業(yè)務(wù)遍及全球50個(gè)國家, 員工人數(shù)47萬人。該公司旗下?lián)碛腥螵?dú)立品牌從事飲食服務(wù)業(yè)務(wù)，分別為：為醫(yī)患所提供的膳食——(Medirest)、機(jī)構(gòu)膳食——怡樂食(Eurest)、學(xué)校膳食——澤慧(Chartwells)。

自上世紀(jì)90年代開始，國際團(tuán)餐巨頭開始陸續(xù)進(jìn)軍中國市場。目前,國際排名前三的團(tuán)餐企業(yè)分別是英國的康帕斯、法國的索迪斯和美國的愛瑪客,三大團(tuán)餐巨頭在中國團(tuán)餐市場也居于領(lǐng)先位置。

1995年，康帕斯從Accor Joint Venture with RKHS(印度) 收購怡樂食國際，康帕斯中國成立。也就是這一年，康帕斯開始進(jìn)軍中國。

工商信息顯示，此次被曝出負(fù)面的上海怡樂食為由康帕斯(Compass)百分百持股。其法人為一位名為YOON WAI LEONG，中文名為“尹偉良”的人士。

騰訊《棱鏡》自一份來源于上海市閔行區(qū)人民法院的民事裁定書發(fā)現(xiàn)，該人士為馬來西亞國籍，男，1962年9月20日出生，聯(lián)系地址位于上海。

而企查查提供的信息則顯示，上海怡樂食曾被多次提示經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

2014年，該企業(yè)曾拖欠營業(yè)稅112.05萬人民幣存在不良信用記錄；2013年、2014年、2017年，該企業(yè)分別發(fā)生多起勞動(dòng)合同糾紛和勞動(dòng)爭議的民事案件。

上海怡樂食最新的一次經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)提示顯示，2018年10月20日,該企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)顯示異常,原因是通過登記的住所或者經(jīng)營場所無法取得聯(lián)系。而且,其位于上海長寧、上海浦東、江蘇常熟的分公司顯示已注銷。

官網(wǎng)顯示，上海怡樂食已經(jīng)在中國的40多個(gè)城市開展業(yè)務(wù)，在中國的雇員已經(jīng)超過3000人。

對(duì)于康帕斯中國目前具體為哪些單位提供團(tuán)餐服務(wù)，目前并未見完整名單與信息。不過，騰訊《棱鏡》查詢發(fā)現(xiàn)，除去上述上海中芯國際學(xué)校，康帕斯還曾在中國拿下福州中加學(xué)校、螞蟻金服和耀華國際學(xué)校等團(tuán)餐的供應(yīng)權(quán)，而據(jù)家長提供的信息，它在上海的客戶還包括德威英國國際學(xué)校等。

康帕斯中國在其官網(wǎng)表示，康帕斯集團(tuán)開發(fā)了自有的集中式供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)?！坝辛嗽摼W(wǎng)絡(luò)，我們的客戶將能追蹤我們所提供的產(chǎn)品，而我們也能通過旗下遵守并重視我們所制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商，為客戶提供可靠的供貨源?！?/p>

靠收購一路壯大，近期卻“煩事纏身” 

從時(shí)間線上來看，1941年，康帕斯在英國成立，名為“工廠餐廳公司”。此后的幾十年間，康帕斯通過多達(dá)十余次的收購動(dòng)作，以資本的路徑橫掃世界，一路高歌猛進(jìn)，成為全球舉足輕重的團(tuán)餐巨頭。

官網(wǎng)提供的信息顯示，康帕斯目前在全球擁有超過42萬名員工，每天為全國超過50個(gè)國家的客戶提供服務(wù)。

而就服務(wù)的客戶來看，財(cái)富100強(qiáng)企業(yè)中90%均為康帕斯客戶。

此前2016年，康帕斯在北美地區(qū)贏得的新客戶包括 Coach 、Oracle（甲骨文）、以及LinkedIn的其他辦公場所。

但盡管客戶名單金光閃閃，除了在上海私立學(xué)校曝出的食品安全事件，這家團(tuán)餐巨頭近期也是煩事“纏身”。

此前2017年的最后一天，康帕斯集團(tuán)CEO理查德·卡森斯乘坐的水上飛機(jī)在悉尼附近墜毀，機(jī)上還有他的未婚妻、未婚妻11歲的女兒以及自己兩個(gè)已成年的兒子。

卡森斯在康帕斯的角色一直舉足輕重。

過去11年，卡森斯一直是康帕斯集團(tuán)的CEO，被認(rèn)為表現(xiàn)極其出色。公司在其帶領(lǐng)下，股價(jià)漲了7倍?？ㄉ挂苍弧豆鹕虡I(yè)評(píng)論》評(píng)為全球最佳CEO之一，在該雜志評(píng)選的百位全球最出色的CEO中名列第11位。

2016年，卡森斯在康帕斯集團(tuán)的收入為560萬英鎊。

失去了這位靈魂人物，對(duì)于康帕斯集團(tuán)來說，無異于一筆巨大的損失。

而時(shí)間再往前追溯，在卡森斯掌舵康帕斯之前，面臨行賄指控，則是康帕斯集團(tuán)頭上揮之不去的陰影。

據(jù)悉，此前，康帕斯集團(tuán)曾陷入腐敗丑聞，其被指控賄賂一名聯(lián)合國官員。根據(jù)指控，訴訟和結(jié)束調(diào)查使康帕斯集團(tuán)損失了3900萬英鎊。

在今年7月發(fā)布的《財(cái)富》世界500強(qiáng)排行榜中,康帕斯集團(tuán)在“食品:餐飲服務(wù)業(yè)”分行業(yè)榜上的排名從去年的387位倒退至今年的413位。

萬億中國團(tuán)餐市場仍待開發(fā)和提升 

中國并非以康帕斯為代表的國際團(tuán)餐企業(yè)最主要的戰(zhàn)場。

康帕斯官網(wǎng)的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，康帕斯集團(tuán)2016年的營業(yè)收入為 198.71億歐元，營業(yè)利潤為14.45億歐元，在全球超過50個(gè)國家提供服務(wù)，每年提供50億頓餐食。

而就收入結(jié)構(gòu)來看，康帕斯集團(tuán)營業(yè)收入的56%來自于北美地區(qū)，為111.98億歐元，其次為歐洲地區(qū)的營收，為54.58億歐元，占比28%；包括亞洲、非洲等地區(qū)的營業(yè)收入為32.15億歐元，占比16%。

盡管相比于北美地區(qū)，中國的業(yè)務(wù)在康帕斯整體業(yè)務(wù)營收占比并不高，但與之對(duì)應(yīng)的是，康帕斯已經(jīng)是中國團(tuán)餐領(lǐng)域的頭部玩家。

根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2017-2022年中國餐飲市場運(yùn)營態(tài)勢及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》，目前我國社會(huì)團(tuán)餐10強(qiáng)之中，康帕斯中國位居第九位。而第一、第二位則分別為索迪斯和愛瑪客。

上述外資團(tuán)餐巨頭均在上世紀(jì)90年代進(jìn)入中國，這與當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景不無關(guān)系。

1997年末，政府正大力提倡后勤的社會(huì)化管理，員工工作餐正從企業(yè)內(nèi)部的福利化操作向社會(huì)外包轉(zhuǎn)型，大量的小型員工餐承包商應(yīng)運(yùn)而出。

彼時(shí)中國的制造業(yè)正處于世界工廠的高速擴(kuò)張階段，只要有工廠企業(yè)，就會(huì)有員工餐的需求，而伴隨著世界知名企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)不斷地在中國落戶，市場需求進(jìn)一步膨脹。

憑借著西方先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，上述團(tuán)餐企業(yè)很快脫穎而出。2008年北京奧運(yùn)會(huì)團(tuán)餐的承辦商就由美國500強(qiáng)企業(yè)愛瑪客一舉拿下，可見中國本土企業(yè)和國際化水平還有一定差距。

騰訊《棱鏡》了解到，目前中國的團(tuán)餐經(jīng)營模式主要有自我經(jīng)營模式、委托經(jīng)營模式和委托管理式三種。

所謂的委托經(jīng)營又稱專業(yè)經(jīng)營模式，是指各公司、企事業(yè)單位、物業(yè)公司將團(tuán)餐委托給專業(yè)團(tuán)餐公司經(jīng)營，即團(tuán)餐經(jīng)營的社會(huì)化運(yùn)作模式。

而所謂的委托管理是指各公司、企事業(yè)單位、物業(yè)公司將團(tuán)餐委托給專業(yè)團(tuán)餐公司管理，采取所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離方式，既保證對(duì)團(tuán)餐的直接把控又發(fā)揮了專業(yè)團(tuán)餐公司的水平。

上述智研咨詢的報(bào)告指出，從市場份額來看，企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段我國團(tuán)餐市場的主要客戶群體，已占整體市場規(guī)模的80%左右。

而國際團(tuán)餐巨頭可以牢牢占據(jù)中國團(tuán)餐的頭部領(lǐng)域，不可忽略的背景是：這里有著較低和行業(yè)集中度和無與倫比的廣闊市場。

中國飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2016-2017年度團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》顯示，2017年，餐飲業(yè)收入接近4萬億，團(tuán)餐成為這一數(shù)以萬計(jì)的產(chǎn)業(yè)中最大的黑馬，整體營業(yè)收入增長近30%。

但與此同時(shí)，中國的團(tuán)餐市場卻存在著行業(yè)集中度低，團(tuán)餐企業(yè)普遍呈現(xiàn)“小、散、弱”、準(zhǔn)入機(jī)制不透明等問題。

根據(jù)前述智研咨詢發(fā)布的報(bào)告，從國際經(jīng)驗(yàn)看，發(fā)達(dá)國際團(tuán)餐業(yè)市場集中度高，市場份額多集中在幾大國際化團(tuán)餐企業(yè)手中，例如，美國團(tuán)餐市場集中度為80%、日韓為60%。相比之下，中國團(tuán)餐業(yè)市場參與主體以個(gè)體經(jīng)營者和中小企業(yè)為主，且多數(shù)局限在特定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營，但占據(jù)95%的市場份額。

而億歐智庫也在其報(bào)告中分析指出，目前我國的團(tuán)餐存在著行業(yè)本身不規(guī)范，市場化程度偏低，導(dǎo)致中標(biāo)不一定取決于產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)，而在某種程度上取決于人事關(guān)系的狀況。

不過就目前來看，中國的團(tuán)餐市場也正在迎來新的玩家。

此前，2018年5月，阿里旗下螞蟻金服就投資了國內(nèi)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)一站式服務(wù)平臺(tái)禧云國際。而中糧、三全、思念和雙匯等也正在加速這一領(lǐng)域的布局。

本文轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)“棱鏡”，作者李蕾、羅松松。文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表芥末堆立場。