頒獎(jiǎng)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

芥末堆 1月14日 伏淵 報(bào)道

2018年暑假，中國(guó)人民大學(xué)北區(qū)食堂開啟智慧餐廳系統(tǒng)，在簡(jiǎn)化支付環(huán)節(jié)方面，以往排長(zhǎng)隊(duì)人工刷卡變?yōu)樾畔⒒到y(tǒng)刷卡，只需兩三秒鐘即可完成。這是高校團(tuán)餐變化的一個(gè)縮影，作為以學(xué)生為主要服務(wù)對(duì)象的高校團(tuán)餐，為滿足年輕消費(fèi)群體的個(gè)性化需求，正在產(chǎn)品升級(jí)、供應(yīng)鏈創(chuàng)新、支付結(jié)算、食品安全等環(huán)節(jié)需求創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型。

但由于大量高校食堂目前仍無市場(chǎng)品牌入駐，第三方專業(yè)服務(wù)商或?qū)?dòng)高校食堂管理升級(jí)，并帶來新的市場(chǎng)?！敖鼛啄陥F(tuán)餐被稱為‘餐飲界最后一片藍(lán)?！?，禧云國(guó)際COO王習(xí)印表示，2017年團(tuán)餐行業(yè)整體營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)約30%，未來這一數(shù)據(jù)還將繼續(xù)增長(zhǎng)。

王習(xí)印這樣總結(jié)高校食堂發(fā)展的新趨勢(shì)。一方面，當(dāng)前高校食堂正變得更加時(shí)尚，有更多個(gè)性化裝修食堂出現(xiàn)，特色檔口、連鎖品牌入駐高校食堂，同時(shí)健康飲食理念的輕食也越來越受到學(xué)生喜歡；另一方面，技術(shù)手段在高校食堂中的應(yīng)用變得更為普遍，例如人臉識(shí)別、智能稱重等技術(shù)被實(shí)際應(yīng)用。

在新趨勢(shì)下，高校食堂們一邊正經(jīng)歷自身管理模式變革，另一方面更多市場(chǎng)化團(tuán)餐公司也正在加入高校團(tuán)餐市場(chǎng)。這些第三方服務(wù)商的加入，正在帶動(dòng)高校食堂經(jīng)歷技術(shù)、甚至整體產(chǎn)業(yè)鏈的變革。

在產(chǎn)業(yè)鏈中，上游是團(tuán)餐企業(yè)供應(yīng)商，包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜牧養(yǎng)殖、配料生產(chǎn)、食物保鮮、包裝和半成品加工以及原材料運(yùn)輸與配送等；中游為團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)企業(yè)，包括餐食再加工、 檔口裝修、食物設(shè)備采購(gòu)以及其他餐飲管理與服務(wù)等；下游則是甲方單位和消費(fèi)者。此外，部分其它供應(yīng)商還為團(tuán)餐企業(yè)提供人員培訓(xùn)、品牌研發(fā)、食品安全監(jiān)察等服務(wù)。

例如，食材供應(yīng)鏈服務(wù)商服務(wù)于高校食堂對(duì)采購(gòu)、質(zhì)檢、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等流程的精細(xì)化管理；團(tuán)餐數(shù)字服務(wù)商提供移動(dòng)支付、人臉支付、智能稱重、大數(shù)據(jù)應(yīng)用等技術(shù)服務(wù)，也可能提升師生就餐體驗(yàn)和食堂經(jīng)營(yíng)管理效率。

高校學(xué)生在食堂使用校園一卡通

中國(guó)人民大學(xué)北區(qū)食堂副主任張瀾乞表示，食堂2018年暑假開啟智慧餐廳系統(tǒng)，以前在學(xué)校就餐的時(shí)候，人員比較集中，人工刷卡會(huì)排很多隊(duì)。運(yùn)用信息化系統(tǒng)后，刷卡只需要兩三秒鐘。另外，后端數(shù)據(jù)庫(kù)還會(huì)把所有的菜品儲(chǔ)在庫(kù)里，反應(yīng)各個(gè)菜品的人氣，為食堂經(jīng)營(yíng)工作作出參考。

據(jù)了解，我國(guó)目前還有約67%的高校食堂沒有社會(huì)化品牌入駐。隨著高校食堂逐漸向市場(chǎng)開放，高校食堂管理必將在標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、集約化等層面做出改變，同時(shí)也將會(huì)為校園信息化服務(wù)商和高校團(tuán)餐公司帶來更大的市場(chǎng)空間。