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芥末堆 吉吉 6月21日

走在每一座城市的大街小巷，隨處可見沙縣小吃、黃燜雞米飯、酸辣粉等小吃店，即便是到了一些布置精美的連鎖餐廳內(nèi)，菜單中依然可以見到不少小吃。小吃在我們的生活中存在感極高。

那么如何學(xué)習(xí)制作這些小吃呢？芥末堆發(fā)現(xiàn)，如今市場上有不少的小吃培訓(xùn)機構(gòu)。

一對一輔導(dǎo)，一周內(nèi)出師

“我們這所有科目都是師傅一對一教學(xué)，一般一周之內(nèi)肯定能學(xué)會，如果一周之內(nèi)沒學(xué)會，那就讓你繼續(xù)學(xué)，一直學(xué)到你覺得滿意為止?！苯?，芥末堆致電北京俏恒育餐飲培訓(xùn)中心咨詢時，得到了這樣的回答。

打開該培訓(xùn)中心的網(wǎng)站，芥末堆發(fā)現(xiàn)該中心設(shè)置的課程還真是不少，有60門左右。這些課程共分為五個模塊：熱門創(chuàng)業(yè)班、特色小吃班、面食創(chuàng)業(yè)班、熱門大菜班、早點創(chuàng)業(yè)班，大到麻辣香鍋、羊蝎子、烤魚，小到酸辣粉、熱干面、肉夾饃等，可以說是品類繁多。在網(wǎng)站上，芥末堆還看到，該中心將傳授“研發(fā)多年的核心秘方”。

該培訓(xùn)中心不同的課程，收費也不相同。例如麻辣香鍋、砂鍋、小面等培訓(xùn)費用均為4800元，小龍蝦的培訓(xùn)費用為3800元，其中包含學(xué)習(xí)期間的食宿費用。當(dāng)芥末堆問及培訓(xùn)費用的高低由什么決定時，對方表示，每門課程學(xué)習(xí)的難易程度和內(nèi)容不同，比如學(xué)習(xí)砂鍋時，他們還會教學(xué)員如何制作涼菜等。

此后，芥末堆通過搜索發(fā)現(xiàn)，多家小吃培訓(xùn)機構(gòu)的模式，均與北京的這一家大同小異。在上海成功小吃培訓(xùn)網(wǎng)上，芥末堆看到，該培訓(xùn)中心共提供37門培訓(xùn)課程，培訓(xùn)時間為1到10天不等。

以酸辣粉制作培訓(xùn)為例，該網(wǎng)站上顯示，培訓(xùn)內(nèi)容包括川味紅油制作、川味辣油制作、大腸酸辣粉、肉糜酸辣粉、原味酸辣粉等，由老師一對一講解，手把手傳授，直到學(xué)員能獨自操作的每一個流程。

小吃培訓(xùn)只是開始，開店才是目的

在不少小吃培訓(xùn)的網(wǎng)站上，芥末堆都看到了類似“開店指導(dǎo)”、“創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)”等字眼，就業(yè)是職業(yè)教育的出口，那么對小吃培訓(xùn)來說，創(chuàng)業(yè)無疑是其重要出口。對學(xué)員進行創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，或許是小吃制作培訓(xùn)本身之外，吸引學(xué)員報名的重要內(nèi)容。

在上海成功小吃培訓(xùn)網(wǎng)上，芥末堆看到部分小吃培訓(xùn)項目介紹中，寫了“同時還交給您原材料、設(shè)備的采購?fù)緩胶烷_店的一些技巧”，而在承包了百度小吃培訓(xùn)吧的煌旗小吃培訓(xùn)機構(gòu)官網(wǎng)網(wǎng)站上芥末堆看到，在“我們的優(yōu)勢”一欄，便有創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)體系、售后服務(wù)體系以及配套服務(wù)體系等內(nèi)容。

煌旗在網(wǎng)站上稱，在市場分析、店面選址、店面設(shè)計裝修、廚具購置、開業(yè)營銷、人員配置、材料購買上，都將為學(xué)員提供幫助。如在開業(yè)營銷上，煌旗有專業(yè)的策劃團隊，提供開業(yè)經(jīng)營促銷活動等策劃支持，也可配合學(xué)員的方案宣傳；在材料購買上，公司提供原材料供應(yīng)商，實現(xiàn)自主選購。

以煌旗為例，從上圖關(guān)于創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)的體系中，我們可以發(fā)現(xiàn)，對于一些小吃培訓(xùn)機構(gòu)而言，關(guān)于小吃培訓(xùn)后的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，不僅僅是吸引報名的點，更是一個以小吃制作培訓(xùn)為基礎(chǔ)，拓展到設(shè)計裝修、廚具配送、營銷策劃、原材料購買等一系列業(yè)務(wù)。

不過在收集中芥末堆也發(fā)現(xiàn)，與成體系的小吃培訓(xùn)業(yè)務(wù)鏈形成鮮明對比，部分小吃培訓(xùn)機構(gòu)關(guān)于“創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)”這一內(nèi)容，僅僅只是吸引學(xué)員的廣告。例如，在某小吃培訓(xùn)機構(gòu)的官網(wǎng)上顯示，該機構(gòu)為學(xué)員提供“技術(shù)+設(shè)備+開店指導(dǎo)”一站式服務(wù)，同時由資深帶店人上門帶店，但當(dāng)芥末堆致電問及該機構(gòu)，是否會提供開店指導(dǎo)時，得到的答案卻是否定的，對方委婉地表示：“我們包你學(xué)會技術(shù)。”

因此，芥末堆以為，如果學(xué)員學(xué)習(xí)小吃培訓(xùn)是以創(chuàng)業(yè)為目的，最好能在去機構(gòu)培訓(xùn)之前，問個明白，是否真的能提供創(chuàng)業(yè)方面的幫助，如果能提供幫助，那么幫助的形式又是怎樣的等內(nèi)容，以免被與實際不符的宣傳廣告所蒙蔽。

暢想：VR+小吃培訓(xùn)是否可行？

在芥末堆此前收集一家視頻云服務(wù)商的創(chuàng)始人時，該創(chuàng)始人曾經(jīng)提到，他們正在與一家廚師培訓(xùn)學(xué)校進行合作，為其開發(fā)VR教學(xué)課程。大廚頭戴VR攝像頭進行操作，學(xué)員佩戴VR眼鏡進行學(xué)習(xí)，仿佛在實地進行學(xué)習(xí)。

小吃培訓(xùn)一般時間較短，但小吃培訓(xùn)機構(gòu)卻不是每個城市都有，往往為了這短短的幾天培訓(xùn)，學(xué)員得奔波于不同城市。但由于小吃培訓(xùn)不同于一般的職業(yè)類培訓(xùn)，實操性較強，如果采用普通的在線教育形式，很難達到培訓(xùn)的目的。

與普通的在線課程相比，VR教學(xué)更能模擬真實教學(xué)場景，既然已有廚師培訓(xùn)結(jié)構(gòu)采用VR教學(xué)模式，那么VR教學(xué)能否應(yīng)用于小吃培訓(xùn)呢？

芥末堆以為，無論小吃培訓(xùn)還是其它餐飲類培訓(xùn)項目，都十分注重實操性，VR教學(xué)雖然能在一定程度上還原真實教學(xué)場景，但無法從本質(zhì)上解決實操的問題。但從另一方面講，VR教學(xué)確實有其方便快捷等優(yōu)勢所在。如果能在現(xiàn)有的VR教學(xué)模式下，解決實操性問題，或許未來VR+餐飲培訓(xùn)會是藍海。